예전에는 주로 죽을 쑤거나 떡으로 만들어 먹던 팥은 시간이 지날수록 다양한 요리에 사용되기 시작했다. 
영양 가득한 팥을 이용해서 배부른 한 끼, 혹은 달콤한 디저트를 만들어 즐겨보자.

자료 출처. 농촌진흥청

팥 향 가득한 국수를 즐기다
먹을 것이 부족하던 시절, 허기를 달래주는 식사 중 하나였던 팥 칼국수는 이제 영양식 또는 별미로 찾는 음식이 되었다. 예전에는 주로 강원도, 전라도, 경남에서 많이 먹던 음식이었으며 강원도에서는 팥국수라고 부르기도 한다. 

재료 : 팥(적두) 5컵, 밀가루 2컵, 물 15컵, 소금 약간, 설탕 약간

만드는 법
① 팥을 깨끗이 씻은 후 팥이 잠길 정도로 물을 붓고 끓인다. 물이 끓어오르면 첫 물은 따라버린다. 
② 삶은 팥을 물로 한번 헹군 후 냄비에 팥과 물 15컵을 넣고 푹 익을 때까지 삶는다.
③ 볼에 밀가루, 소금, 팥 삶은 물 1컵을 넣고 치대어 반죽을 한다.
④ 반죽을 밀대로 얇게 펴서 돌돌 말아 길게 채 썬다.
⑤ 팥이 푹 익으면 체에 걸러 팥 앙금을 내린 후 껍질을 제거한다. 
⑥ 냄비에 팥물을 붓고 끓어오르면 만들어둔 칼국수를 넣고 끓인다. 
⑦ 칼국수가 익으면 소금, 설탕으로 간한다.

달콤한 추억의 간식
달콤한 맛 때문에 아이들의 간식으로도 인기가 좋은 팥양갱. 
어린 시절 추억을 떠오르게 만드는 양갱은 선물용으로도 좋으며, 여행 시 비상식량으로도 많이 애용된다. 
팥을 기본으로 하여 만들지만, 최근에는 과일 등 다양한 재료를 추가하기도 한다.

재료 : 팥앙금 500g, 설탕 1/2컵, 물엿 1큰술, 한천가루 1큰술, 물 1과 1/2컵, 소금 약간

만드는 법
① 한천을 물에 담가 불린다.
② 물에 불린 한천이 덩어리 지지 않도록 저어가며 물에 끓이고 고운 체로 거른다.
③ 한천 녹인 물에 붉은 팥앙금과 설탕을 넣고 잘 섞는다.
④ 냄비 밑이 눌어붙지 않도록 계속 저으면서 끓인다. 마지막에 물엿과 소금을 넣고 한소끔 더 끓인다.
⑤ 원하는 모양의 틀에 물을 바르고 졸인 양갱을 부은 뒤, 냉장고에서 굳힌다.

겨울이면 생각나는 간식
겨울에 즐겨 먹는 간식 중 하나가 바로 찐빵이다. 빵이라고는 하지만, 굽는 것이 아니라 찌는 방식으로 만들어진다. 한국전쟁 이후 미국에서 밀가루가 대량으로 들어오면서 전국적으로 퍼진 음식이기도 하다. 
최근에는 야채, 피자, 고구마 등 다양한 재료로 속을 채우지만, 기본은 안에 팥소를 채운 형태이다.

재료 : 팥350g, 중력분 300g, 드라이이스트 8g, 베이킹파우더 4g, 계핏가루 1/2작은술, 물엿 5큰술, 소금, 설탕, 포도씨유, 물

만드는 법
① 팥을 깨끗이 씻고 반나절 이상 물에 불린다.
② 냄비에 팥과 팥이 잠길 정도의 물을 붓고 끓인다. 물이 끓어오르면 첫물을 버린다. 
③ 냄비에 팥과 물 6컵을 넣고 팥이 으깨질 때까지 중간 불로 푹 끓인다.
④ 설탕, 소금, 계핏가루, 물엿을 넣고 눌어붙지 않도록 저어가며 끓이고, 물기가 사라지면 불을 꺼 차게 식혀 팥앙금을 완성한다.
⑤ 중력분에 이스트와 베이킹파우더, 소금, 설탕, 포도씨유, 미지근한 물을 넣고 겉이 매끄러워질 때까지 치댄다.
⑥ 젖은 면포를 덮어 15분간 1차 발효한 후, 넓게 펼친 반죽에 팥앙금을 올려 동그랗게 감싼다. 따뜻한 곳에서 30분간 2차 발효한다.
⑦ 김이 오른 찜기에 올린 뒤 뚜껑을 덮고 중간 불에서 15분간 찐다.

시원한 여름의 맛
팥빙수의 시작은 조선시대 서빙고(西氷庫)의 얼음을 나눠받은 관원들이 얼음을 잘게 부수어 화채 등을 만들어 먹었다는 기록으로 보고 있다. 일제강점기를 거치며 빙수 위에 단팥을 얹어 먹는 것이 보편화되었고, 
최근에는 과일빙수·커피빙수·녹차빙수 등 더 다양한 빙수가 등장했다.

재료 : 얼음 800g, 팥 1컵, 물 6컵, 설탕 1컵, 꿀 2큰술, 계피가루 1/2작은술, 생강가루 1/2작은술, 소금 1작은술, 연유 4큰술, 찰떡 100g

만드는 법
① 팥을 깨끗이 씻어 하루 동안 물에 불린다.
② 냄비에 불린 팥과 팥이 잠길 정도의 물을 붓고 끓인다. 물이 끓으면 첫물은 따라 버린다.
③ 팥과 3컵의 물을 넣고 중간 불에서 팥이 완전히 익을 때까지 익힌다.
④ 익힌 팥에 설탕을 넣고 약한 불에서 충분히 졸인다. 졸인 팥에 꿀과 계피가루, 생강가루, 소금을 넣고 섞은 뒤 냉장 보관한다.
⑤ 얼음을 빙수기나 믹서기에 넣고 갈아준다.
⑥ 얼음 위에 단팥과 연유, 찰떡을 올려 완성한다.