후루룩 면 끝으로 콧등을 탁! 정선 콧등치기 국수

뜨거운 햇살에 절로 눈이 찡그려지고 쉽게 지치는 여름. 유독 소화 장애나 식욕 부진이 나타나기 쉽다. 이때 사람들은 입맛을 되살릴 시원한 음식을 찾게 된다. 「동의보감」엔 메밀이 비위장의 습기와 열기를 없애고 소화를 촉진하는 효능이 있어, 1년 묵은 체기도 메밀을 먹으면 싹 사라진다고 나와 있다. 여름철에 메밀로 만든 국수나 냉면을 먹은 것도 우리 조상의 지혜. 메밀의 주요 산지인 강원도에선 전과 묵, 국수 등 다양한 메밀 음식을 맛볼 수 있다.

‘콧등치기 국수’는 메밀에 밀가루를 섞어 만든 강원도 토속 음식. 면발은 쫄깃하고 탄력이 좋아 후루룩 빨아들이면 면이 콧등을 ‘탁’ 친다고 ‘콧등치기 국수’로 이름 붙였다. 메밀로 빚은 반죽을 칼국수처럼 눌러서 늘려 만든다는 의미로 ‘느름국’, 어려웠던 옛날부터 너무 많이 먹어 꼴도 보기 싫다고 ‘꼴뚜국수’라고도 한다.

면발은 쫄깃하고 탄력이 좋아 후루룩 빨아들이면 
면이 콧등을 '탁’친다고 '콧등치기 국수’로 이름 붙였다

여전히 정선에서 흔히 볼 수 있는 콧등치기 국수는 대개 멸치 육수에 말갛게 끓여내지만, 물에 된장을 풀어 된장 육수로 끓여내는 게 전통 방식. <동광식당>은 정선의 정통을 지키는 콧등치기 국수를 내놓는다.

콧등치기 국수는 대개 멸치 육수에 말갛게 끓여내지만,
물에 된장을 풀어 된장 육수로 끓여내는게 전통 방식.
<동광식당>은 정선의 정통을 지키는 콧등치기 국수를 내놓는다

주방 한구석에 마련된 작업 공간에선 매일 아침 그날 사용할 면을 뽑아내는데, 메밀가루에 물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춘다. 이때 약간 질게 반죽해 부드러운 식감을 주는 것이 이상적. 손으로 계속 치대다 한 덩어리가 되면 기계로 반죽을 눌러 얇게 편다. 이 과정을 7-8번 반복하면 반죽에 점점 찰기가 생기는데, 이렇게 완성된 반죽을 다시 기계에 넣어 국수로 뽑는다.

물이 끓어오르면 얇게 썬 감자와 메밀 면을 넣고 익히다 된장을 한 국자 풀어 넣는다. 3-5년 정도 숙성된 집 된장은 구수한 풍미가 일품이다. 배추와 다진 파, 마늘을 넣고 면이 완전히 익을 때까지 10분 정도 더 삶다가, 다 익으면 그릇에 면과 국물을 적당히 담고 매콤함을 더할 양념장과 들깨 가루를 고명으로 얹는다. 물에 된장으로만 육수를 내 심심할 것 같지만 쫄깃한 메밀 면과 배추, 된장 육수의 조합이 예상외로 새롭다. 후루룩 면을 건져 먹고 그릇을 들어 국물을 마시면 시원하게 속이 풀린다.

3-5년 정도 숙성된 집 된장은 구수한 풍미가 일품이다

황기 족발도 식당의 대표 메뉴. 직접 키운 황기를 쓰다 최근엔 이웃 농장에서 키운 황기를 받아 쓰고 있다. 일반적으로 황기는 말린 것을 사용하는데, 건조 과정에서 영양분이 파괴될 수 있어 <동광식당>에선 생 황기를 그대로 얼려두었다 사용한다. 손으로 살을 직접 찢어내는 황기 족발은 부들부들한 육질에 고르게 스민 약재의 향이 끝내준다. 메밀과 황기 향이 그윽한 정선 산자락에서 콧등치기 국수 한 젓가락에 족발 한 점이면 산해진미가 부럽지 않다.

Where to Eat?
동광식당
A 강원도 정선군 정선읍 녹송1길 27
T 033-563-3100
H 09:00-21:00

에디터 전채련·홍수연   사진 강현욱