여름이 끝나고 결실의 계절이 시작되는 9월, 영양이 가득한 우리 쌀 요리를 소개한다. 쌀은 우리나라에서 오랜 역사와 전통을 가진 주식으로, 다양한 요리와 음식에 사용되는 중요한 식재료다. 탄수화물 외에도 미네랄과 비타민 등 10여가지 영양성분이 고루 들어있어 균형잡힌 식이를 유지하는데 도움이 된다. 이번 호에서는 발효하고, 튀기고, 끓여 보다 다채로운 맛과 식감을 가지게 된 쌀 요리 삼총사를 만나보자.

독자 블로거 <배화>, <방방애미>, <냐미쑤>

가족들과 함께 풍성한 잔치를 즐기는 추석은 가을이 기다려지는 이유 중 하나다. 식혜는 소화제 역할을 해 예로부터 잔칫날 빼놓을 수 없는 후식 음료였다. 식혜는 지역과 재료에 따라 종류도 다양한데, 그중에서도 대표적인 가을 식재료인 단호박으로 만든 단호박 식혜는 진한 빛깔과 감칠맛으로 많은 사랑을 받아왔다. 발효된 식혜에 단호박의 식이섬유와 달콤함이 더해지면, 영양도 맛도 배가 된다. 곧 다가오는 추석에는 푸른 계절의 산물인 노란 단호박으로 만든 식혜를 즐겨보는 건 어떨까. 쌀과 단호박, 식혜 티백만 있으면 집에서도 간편하게 자연의 은은한 단맛이 그대로 느껴지는 단호박 식혜를 만들 수 있을 것이다.

어릴 적, 뻥튀기 아저씨의 ‘뻥이요~’ 소리와 함께 갓튀겨져 나온 쌀튀밥의 고소한 냄새를 모두 기억할 것이다. 튀긴 쌀을 견과류와 함께 구워 만든 쌀강정은 옛 추억이 새록새록 담긴 친근한 전통 영양 간식이다. 쌀로 만들어졌기 때문에 자꾸만 손이 가더라도 부담이 적고, 오독오독 씹히는 바삭한 식감이 포만감을 준다. 여유롭게 쌀맛을 즐기기 좋은 계절, 달콤한 추억의 맛이 그리울 때 쌀강정을 만들어 보자. 추억과 함께하는 쌀 본연의 단맛이 가을날을 기분 좋게 만들어 줄 것이다.

부드럽고 고소한 쌀알과 구수한 누룽지, 신선한 야채를 넣어 끓인 '누룽지 계란 야채죽'은 아침 식사로 제격 이다. 조리는 간단하지만 속을 든든하고 편안하게 해주기 때문. 단백질과 다양한 영양소를 함유한 계란, 철분과 비타민이 풍부한 야채들은 영양까지 보충해준다. 쌀이 눌어붙어 만들어지는 누룽지는 아미노산 식이 섬유질과 당질 등이 풍부해 숙취 해소에도 효과가 있다. 이번주에는 냉장고 속 자투리 재료들과 함께 든든한 아침 한 끼를 만들어보자.