한식에 대한 다채로운 이야기를 전하는 온라인 매거진
2022
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Vol 58. 시간의 미학 Ⅱ, 발효 그리고 젓갈
동해가 선사하는 발효의 맛, 식해 3선
( )할 때 먹는 한식
2022/11/30 11:33:26
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함경도, 강원도 등 동해안에 위치한 지역에서는 예로부터 식해가 발달했다. 서해안은 조수간만의 차가 커 소금을 생산하기 좋은 환경이지만, 동해안은 소금이 귀했기 때문에 소금을 적게 쓰고 곡물을 첨가하는 방법을 선호한 것이다. 동해가 선사하는 발효의 맛, 식해 3가지를 만나본다.
글 차예지(편집실) 참고자료 농촌진흥청 국립농업과학원
