인류의 가장 오래된 식재료 중 하나로 손꼽히는 계란. 단백질과 아미노산, 칼슘에 이르기까지 갖가지 영양소가 풍부하게 들어있는 계란은 오랜 시간 우리의 식탁 위를 오르며 인류의 영양을 책임져 왔다. 조리 방법에 따라 맛과 식감이 달라지는 만큼, 계란은 활용 가능성이 무궁무진한 식재료다. 이번 호에서 최근 뜨겁게 떠오른 계란 요리 맛집들을 살펴보며 계란의 새로운 매력을 발견해 보자.

서울 역삼동 ‘보슬보슬’

탄수화물 섭취는 줄이고 지방과 단백질 섭취를 높이는 일명 ‘키토제닉 식단’은 다이어트의 새 유행을 불러오며 수많은 ‘키토 레시피’를 탄생시켰다. 밥 대신 계란을 듬뿍 넣은 ‘키토김밥‘도 그중 하나. 서울 역삼동의 ‘보슬보슬’은 키토김밥의 원조로 여겨지는 곳으로, 강남 일대 직장인들의 건강한 한끼를 책임지고 있다.

보슬보슬의 김밥 한 줄에는 무려 계란 5개 분량의 지단이 들어간다. 시그니처 메뉴는 폭신폭신한 지단 위에 잘 데친 당근과 미나리를 듬뿍 올려 말아준 ‘보슬키토’. 담백한 맛과 부드러운 식감으로 사람들의 입맛을 사로잡고 있다. 도톰한 베이컨 5장이 들어가는 ‘베이컨키토마요‘ 또한 인기 메뉴 중 하나. 김밥 속을 꽉 채운 계란과 베이컨이 기분 좋은 포만감을 전해준다.

이곳의 김밥이 특별한 데에는 한 가지 이유가 더 숨어 있다. 바로 김밥에 양파 기름을 사용한다는 것. 양파의 영양소가 그대로 배어든 양파 기름은 감칠맛을 더해줄 뿐만 아니라 코끝에 맴도는 향긋함까지 선사해 준다. 보슬보슬 김밥을 한 번도 안 먹어본 사람은 있어도, 한 번만 먹은 사람은 없을 것이다.

주소 | 서울 강남구 논현로85길 59 남곡빌딩 1층

영업시간 | 매일 08:00–21:00 (라스트 오더 20:30)

서울 사당동 ‘전주전집’

설날이 다가오면 생각나는 음식은 단연 ‘전’이다. 노릇노릇 계란옷을 입은 갖가지 전들을 생각하다 보면 명절의 떠들썩한 분위기가 그리워지기도 한다. 서울 사당동에 위치한 ‘전주전집’은 바로 그럴 때 찾기 딱 좋은 곳. 16가지에 달하는 다양한 전들은 마음까지 풍요롭게 만들어준다.

전주전집은 주문 즉시 전을 새로 부쳐낸다. 주력 메뉴는 모듬전. 동그랑땡과 동태전, 깻잎전, 두부전, 새송이전 그리고 호박전까지 6가지 종류의 다양한 전이 푸짐하게 접시를 채운다. 전마다 맛과 식감이 모두 다르기 때문에 비교하며 먹는 재미도 쏠쏠하다. 모듬전은 1차와 2차에 걸쳐 제공되는데, 음식을 조금 더 따뜻하게 먹으라는 이곳만의 특별한 배려다.​

다양하게 준비된 막걸리는 전주전집만의 또 다른 매력. 강원도부터 제주도에 이르기까지 각 지방의 막걸리들을 전과 함께 곁들일 수 있다. 달큰한 막걸리과 함께 한 입 두 입 먹다 보면, 마치 고향집에 온 듯 마음이 편안해지는 것을 느낄 수 있다.

주소 | 서울 동작구 동작대로7길 19

영업시간 | 월요일~수요일 14:00–01:00 / 목요일 ~ 토요일 14:00-02:00 / 일요일 14:00–23:00

부산 부평동 ‘삼촌상회’

배불리 밥을 먹고 난 뒤에는 언제나 달콤한 디저트가 떠오르기 마련이다. 추운 겨울에 유독 생각나는 디저트 하면 호떡을 빼놓을 수가 없는데, 그 중에서도 부산 ‘삼촌상회’의 계란호떡은 먹음직스러운 비주얼을 자랑하며 깡통시장의 새로운 명물로 떠오르고 있다.

삼촌상회 시그니처 메뉴인 계란호떡은 반으로 가른 씨앗호떡 사이에 계란프라이를 넣은 것으로, 계란이 들어간 햄버거에서 영감을 받아 탄생한 메뉴다. 커다란 팬 위에서 노릇노릇 구워지는 호떡과 계란프라이의 모습은 보기만 해도 군침이 나올 정도. 두툼한 계란호떡의 모습을 보면 한끼 식사로도 손색이 없어 보인다.

얼핏 들으면 간단해 보이는 메뉴지만 달콤한 호떡과 담백한 계란프라이, 케첩과 마요네즈가 만들어 내는 맛은 그 어떤 디저트보다도 다채롭고 조화롭다. 계란호떡이 왜 깡통시장의 명물로 떠올랐는지 이해가 되는 대목이다. 계란호떡의 달콤함과 든든함은 오늘도 깡통시장을 오가는 수많은 이들의 발걸음을 붙들고 있다.

주소 | 부산 중구 부평1길 48 부평깡통시장 3A-10

영업시간 | 매주 월요일~일요일 (화요일 휴무)

사진 네이버 플레이스, 인스타그램 @ha._.0e