달리는 작은 레스토랑, 푸드트럭 열풍
바야흐로 길거리 먹방 시대! 푸드트럭과 함께하는 미식로드 트립!
푸드트럭(FOOD TRUCK)이란 지역을 옮겨가며 음식을 판매할 수 있도록 제작된 차량을 일컫는다.
미국에서 처음 시작된 푸드트럭은 가격은 저렴하지만 훌륭한 음식과 뛰어난 접근성으로
대중들의 마음을 사로잡았고 간편하고 빠르게 음식을 제공할 수 있는 장점을 내세워
바쁜 현대인들을 충족시켰다. 이처럼 푸드트럭은 외식문화계의 새로운 블루칩으로 떠오르며
전세계적인 트렌드로 자리매김하고 있다.
한국에서 푸드트럭 사업은 청년, 취약계층의 일자리 창출과 지역경제 활성화라는 일석이조 사업으로
전국에서 각광받고 있다. 각 시·도 자치구에서는 푸드트럭을 위한 다양한 지원사업을 하고 있다.
시·도 자치구는 야시장과 같은 도시 명물을 만들고 청년들의 일자리 창출을 지원한다.
푸드트럭 사업은 시민들에게는 풍성한 먹거리와 청년 창업가들에게는 소자본 창업의 기회를
제공한다. 다양한 메뉴를 시도할 수 있고 메뉴 변경에 용이하다는 장점과
최근 1인 가구 증가 트렌드와 힘입어 선호도가 높아지고 있다.
[1] 자랑스러운 한식을 전세계에 알리자 
한식에 대한 열기는 한국의 푸드트럭 산업에서도 뜨겁다. 청년들의 창업 아이템으로 인기를 끌면서
대학생부터 퇴직한 중장년층에 이르기까지 다양한 연령대의 창업가들이 도전을 하고 있다.
이들은 김치, 불고기, 갈비찜 등 한식과 외국의 음식을 이용한 퓨전메뉴를 개발해서
접근성이 용이한 푸드트럭을 이용하여 전세계로의 진출을 꿈꾼다.
다음으로 퓨전 한식 요리를 전세계에 알리고자 발벗고 나선 푸드트럭들을 알아보자!
1. 학생이 창업한 한국의 첫 한식 푸드트럭 - 스튜럭(STEW LUCK)
‘뉴스타일 한식 푸드트럭, 우월한 우리 한식 메뉴로 세계를 달린다’는 목표를 내세워 첫선을 보인
한식 푸드트럭 스튜럭. 요리사 복장을 하고 바쁘게 움직이는 청년 창업가는 다름 아닌 수원과학대
글로벌한식조리학과 학생이다. 이들은 농림축산식품부와 한식재단의 지원으로
국내 1호 한식 푸드트럭의 공동대표가 되었다.
스튜럭은 합리적인 가격과 경쟁력 있는 한식 메뉴를 선보여 학생들에게 큰 호응을 받았다.
이들은 간편식을 주로 다루는 다른 푸드트럭과는 달리 ‘매운찜닭’, ‘단갈비찜’, ‘갈비타코’ 등의 한식
메뉴를 개발하였다. 2000원~3000원대에 가격을 형성한 메뉴 중 찜 요리는 덮밥 형식의 식사로 한끼를
싸고 든든하게 먹을 수 있고 타코는 수업이 연달아 있는 학생들이 간단하게 간식용으로 먹을 수 있다.
스튜럭을 운영하는 학생들은 일회성으로 끝나는 푸드트럭이 아니라 언제든지, 어디서든 들고 먹을
수 있는 ‘핑거푸드’ 형식의 스트릿 브랜드로 거듭나기 위해 노력중이다.
스튜럭은 글로벌 한식잡페어 모금 및 봉사활동을 통해 자금을 모으고, 직접 트럭을 디자인하고
리모델링을 하여 JTBC 오늘 굿데이 휴먼다큐 ‘처음’ 프로그램에 소개가 되고 2016년 여의도
한강 세계 불꽃 축제 공식 푸드트럭으로 참여하는 등 사업을 계속해서 확장해 나가고 있다.
2. 우수문화상품에 지정된 푸드트럭 가마솥 김치볶음밥 - 미스꼬레아
문화체육관광부와 농림축산식품부에서 푸드트럭 ‘미스꼬레아’의 가마솥 김치볶음밥을
우수문화상품을 지정했다. 한국 의 발효식품인 김치와 조상대대로 사용한 무쇠가마솥을
결합하여 만든 ‘미스꼬레아’의 가마솥 김치볶음밥은 한국 대표 간편식으로 손색이 없다.
‘미스꼬레아’는 한식을 전세계에 전파하자는 목표로 가장 한국적인 음식인 김치를 선택했다.
가마솥에 일주일 이상 숙성시킨 김치와 직접 개발한 비법 소스, 밥을 넣고 볶고 즉석에서 만든
달걀프라이와 스팸, 소시지, 김가루를 뿌리면 먹음직스러운 가마솥 김치볶음밥이 탄생한다.
‘미스꼬레아’는 마음 편히 먹는 집밥처럼 식재료를 선택하고 고객들에게 제공한다.
식재료를 선택할 때는 단가를 고려하기 보다는 브랜드와 성분을 보고 한다.
플라스틱 수저가 아닌 나무숟가락과 포크는 고객의 건강과 환경적인 면을 고려하여 선택했다.
이처럼 ‘미스꼬레아’는 우리 가족이 먹는다라고 생각하고 음식을 만들어 판매하고 있다.
‘미스꼬레아’는 축제, 드라마나 예능 프로 촬영장의 밥차, 전문직들이 모이는 프라이빗 파티,
노숙자들을 위한 밥차활동 등 다양한 장소에서 만나볼 수 있다. 앞으로 ‘미스꼬레아’는
김치볶음밥을 세계적인 브랜드로 성장시켜 전세계에 진출할 계획이다.
[2] 해외에서 성공한 한식 퓨전요리 테마 푸드트럭
푸드트럭은 할랄음식, 핫도그, 컵 스테이크, 샐러드, 햄버거 등 간편하고 빠르게 섭취할 수 있는
다양한 음식들이 제공된다. 하지만 최근 일반 거리에서뿐만 아니라 전통시장, 야시장, 각종
축제에서 푸드트럭에 대한 수요가 높아짐에 따라 독특한 인테리어를 갖추고 각양각색의
이색적인 음식들을 파는 푸드트럭이 생겨나기 시작했다.
특히 한식 퓨전요리를 내놓은 푸드트럭이 해외에서 큰 인기를 모으고 있다. 해외에 진출한
푸드트럭은 현지 입맛에 맞춘 다양한 한식 퓨전요리를 개발하여 외국인들의 입맛을 사로잡았다.
한식 퓨전요리로 외국인들의 입맛을 사로잡은 푸드트럭들의 리스트를 알아보자!
1. 뉴욕에서 각광받은 불고기와 타코의 퓨전요리 - ‘코릴라 BBQ’
‘코릴라 BBQ’는 미국에서 가장 성공한 한식퓨전 푸드트럭으로 알려져 있다.
‘코릴라 BBQ’는 푸드트럭의 성공으로 미국내 오프라인 레스토랑을 오픈하고 미국의
푸드 네트워크 방송에도 출연해 상을 받으면서 인기를 입증했다.
오너인 데이비드 송은 김치와 불고기를 넣은 타코로 서양인들에게 거부감 없이 즐길 수 있는
한국식 바비큐 요리를 선보였다. 데이비드 송은 자신의 성공비결은 한식의 브랜드화라고 한다.
그는 코리아, 바비큐, 그릴의 합성어로 ‘코릴라’라는 이름을 지었고 푸드트럭 외관에는 한국을 상징하는
호랑이 그림을 그려 넣고 눈에 띄게끔 주황색과 검은색의 호랑이 무늬로 외관 디자인을 하였다.
2. 유럽에서 사랑받은 김치로 만든 멕시칸 푸드 - ‘김치버스’
김치버스는 류시형(33)대표가 전 세계 33개국 186개 도시를 여행하며 한국의 음식 김치를
알리기 위해 2011년에 시작한 버스 프로젝트다.
김치버스 세계여행 프로젝트는 대학시절 떠난 무전여행에서 비롯 되었다.
그 이후 조리학과 학생이던 류시형씨는 낡은 버스를 사서 요리를 할 수 있도록
개조하고 전세계에 김치의 우수성을 알리기 위해 유럽으로 떠났다. 전세계에서 불고기, 김치찌개 등
한국 대표음식을 비롯해 김치피자, 김치브리토, 김치보로시 등 한식 퓨전요리를 선보였다.
현재는 컨테이너 쇼핑몰 건대 커먼그라운드에 시동을 끄고 멈춘 ‘김치버스’.
그곳에서도 독특한 멕시칸 요리를 만들어내고 있다.
우시장으로 유명한 마장동을 모티브로한 소고기가 들어간 ‘마장동 타코’, 산처럼 높이 쌓여 나오는
감자튀김인 ‘북한산 프라이즈’등 독특한 네이밍으로 대중들의 마음을 사로잡았다.
넓은 고객층을 자랑하는 김치버스는 2016년 브라질 리우올림픽에 참여하여 한식을 널리 알렸다.
‘김치버스’는 후원을 통해 진행한 프로젝트를 미래에는 자립형으로 만들어 갈 생각이다.
이를 위해 한동한 김치버스 푸드트럭을 알리는 데 집중하고 있다. ‘김치버스’는 미국 뉴욕의
쉑쉑버거처럼 서울하면 김치버스를 떠올렸으면 하는 꿈을 향해 달려가고 있다.
이처럼 달리는 작은 레스토랑, 푸드트럭의 열풍은 식지 않고 있다. 올해부터 푸드트럭에 대한
정부의 규제가 개선됨에 따라 창업자금과 창업교육 등 전 분야에 걸쳐 지원을 받을 수 있게 되었다.
푸드트럭 각각이 가지고 있는 그들만의 스토리가 많은 이들에게 공감을 불러일으키고,
그들만의 독특한 메뉴가 단조로운 길거리 음식에서 벗어나 새로운 식문화로 발전하면서
개성 넘치는 미식로드로 성장하고 있다.
외식업계의 취업을 희망한다면 트렌디한 업계 동향을 살펴보는 것이 중요하다.
길거리 먹방시대의 문을 활짝 열고 새로운 미식문화를 형성한 푸드트럭에 대해 살펴보길 바란다.
- 조리 전공자를 위한 '푸드트럭 열풍'
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