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한식원형복원 및 산업화 연구

한식진흥원이 제공하는 아래 자료를 이용하여 간행물 및 연구·사업 산출물 작성 시 아래 우편 또는 이메일로 송부해주시기 바랍니다.
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    • 한식산업 분류체계 및 통계 작성방안 수립 연구

         본 연구는 한식산업의 정의와 범위 설정을 위해 시범적으로 수행된 연구입니다.  연구 결과 도출된 한식 및 한식산업의 정의, 한식산업의 범위 등을 근거로  기존 표준산업분류에서 한식 관련 산업을 선별하여 한식산업분류(안)을 도출하였습니다.  보다 상세한 내용은 연구보고서를 참고해주시기 바랍니다.

    • 무슬림을 위한 한식레시피
    • 무슬림을 위한 한식레시피

      한국을 찾는 무슬림 방문객들이 많아짐에 따라 무슬림들의 한식에 대한 관심도 자연스레 높아지고 있습니다.. 그러나 종교적 신념에 따라 음식을 먹어야 하는 무슬림 방문객들이 안심하고 먹을 수 있는 할랄 한식메뉴와 이를 판매하는 할랄 한식당은 그리 많지 않습니다.  반면, 무슬림 방 문객들에게 관심을 갖는 국내외의 한식관련 종사자들은 무슬림과 할랄, 그리고 할랄 한식에 대한 정보가 부족한 상황입니다. 「무슬림을 위한 한식레시피」는 무슬림을 위한 할랄 한식당을 운영하고자 하는 사람들 에게 도움을 주고, 그로 인해 무슬림 방문객들이 한식을 보다 쉽게 접할 수 있게 하기 위해 제 작되었습니다. 책에는 무슬림들이 종교적 신념을 지키면서 안심하고 먹을 수 있는 40가지의 한식 메뉴의 레시피가 담겨 있습니다. 또한, 이슬람 문화에 대한 정보를 수록하여 무슬림 방문객들을 이해하는 데 도움이 될 수 있도록 하였으며 무슬림 친화 레스토랑을 운영하고자 할 경우, 준 비해야 할 사항들에 대한 정보도 수록하였습니다. 이를 통해 침체되어 있는 한식당들에게는 새로 운 수요를 창출할 수 있는 기회를 제공하고, 무슬림들에게는 한식과 한국문화에 대해 친숙함 을 느낄 수 있게 만들고자 합니다.

    • 북한 전통음식 조사 발굴사업 최종보고서
    • 북한 전통음식 조사 발굴사업 최종보고서

      음식은 그 시대의 정치, 경제, 사회, 생활방식, 자연환경 등이 반영된 문화의 하나이나 지난 60년 이상 지속되고 있는 분단의 상황과 극단적으로 폐쇄적인 북한의 사회상을 고려해볼 때 북한의 전통음식문화가 지켜지고 계승되기는 커녕 심각한 경제난과 식량난으로 인해 사라져 가게 되는 안타까운 현실을 초래하고 있습니다. 사라져가는 북한의 전통음식에 대해 북한의 조리서와 음식관련 서적 등을 통한 문헌조사와 실향민들과 북한이탈주민들의 인터뷰를 통한 자료수집이 시급하다고 판단하였습니다. 이와 함께 북한지역 전통음식의 원형을 조사발굴하고 조리법 및 음식의 역사적, 문화적 배경을 조사할 필요가 있다고 사료되어 본 발굴사업을 진행하게 되었습니다.

    • 한국 근대 한식문헌 아카이브 구축사업 심포지엄 발표 자료집
    • 한국 근대 한식문헌 아카이브 구축사업 심포지엄 발표 자료집

      지난 5월 31일 호서대학교 벤처전문대학원에서 있었던 한국 근대 한식문헌 아카이브 구축사업의 심포지엄 자료집입니다.     ※더 많은 자료를 원하시면 아래의 다운로드를 클릭하세요.   한국 근대 한식문헌 아카이브 구축사업 심포지엄 발표 자료_고조리서에 기술된 근대음식문화의 특성 지난 5월 31일 호서대학교 벤처전문대학원에서 있었던 한국 근대 한식문헌 아카이브 구축사업의 심포지엄 자료집입니다.  - 주제: 고조리서에 기술된 근대음식문화의 특성 [다운로드]       한국 근대 한식문헌 아카이브 구축사업 심포지엄 발표 자료_첨부자료 지난 5월 31일 호서대학교 벤처전문대학원에서 있었던 한국 근대 한식문헌 아카이브 구축사업의 심포지엄 자료집의 첨부자료입니다. - 신문기사로 읽는 조선요리강습회 [다운로드]

    • 역사성 있는 한식당 사업결과보고서
    • 역사성 있는 한식당 사업결과보고서

      역사성 있는 한식당 조사 발굴 사업은 한식의 전통성과 우수성을 국내외적으로 알리기 위한 기반을 구축하기 위한 사업입니다. 50년 이상 또는 3대 이상 대물림해 운영되고 있는 한식당을 조사 발굴해야 한식의 맛을 계승하고 외식산업의 영속성을 추구할 수 있습니다.

    • 식재료 산업 발전을 위한 연구 보고서
    • 식재료 산업 발전을 위한 연구 보고서

      우리나라 식재료 산업의 전반을 분석하고 식재료 산업 자체 의 발전과 농어업과의 연계를 통한 동반 성장을 달성하기 위한 전략을 제시 하기 위해 진행 된 식재료 산업 발전을 위한 연구 결과보고서입니다.  

업무담당자
  • 담당부서: 한식연구팀
  • 담당자: 오선영
    02-6320-8463

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